Azienda Agricola
Mungitura
Produzione
Caseificio
Qualità e bontà
Tradizione
La nostra agricola è: la certezza della provenienza!
Perché scegliere Caseificio Di Santo
Benessere delle nostre bufale
Da latte a mozzarella...
Produzione trasparente
Accoglienza e cortesia
Tempo di attesa minimo
FILIERA CORTA, FILIERA CONTROLLATA
Per fare una buona mozzarella occorre un buon latte, per fare un buon latte bisogna curare l’alimentazione. Non si può prescindere da una fase o da un’altra.
La nostra attenzione si concentra su quattro aspetti fondamentali che ci hanno permesso di ottenere un prodotto di un certo livello.
Intervista a Giovanni Di Santo
Di Santo in Pillole ...
Il foraggio, che determina il gusto finale della mozzarella, è per il 70% di produzione nostra. Il restante 20-30% è composto da mais, soia e altre materie prime nobili che vengono miscelate assieme ai foraggi di nostra produzione. Non vengono utilizzati mangimi. Questa miscela costituisce la razione alimentare. I dosaggi di erbe, di cui custodiamo gelosamente la miscela, determinano il latte finale. Il segreto è tutto qui.
Qual è stata la decisione che vi ha convito a mettere su il Caseificio?
Produciamo noi stessi il latte che viene utilizzato per fare la mozzarella, controllando tutte le fasi dalla materia prima alla lavorazione del prodotto finale, e la certezza di offrire un buon prodotto ci conferma che procedere in tal senso è stato l’investimento giusto.
Attualmente ancora impegnato nell’agricola, Giovanni Di Santo rinnova ogni giorno il suo legame con l’azienda.
Come si coniuga questo lavoro dalle antichi tradizioni alle moderne tecnologie?
L’intervento dell’uomo, nonostante il grande aiuto offerto dalla tecnologia, è importantissimo non solo per l’estrema ratio con cui è eseguita la tecnica della mungitura, svolta in modo accurato da operatori specializzati, ma anche per cercare di rasserenare l’animale, per rilassarlo prima di procedere alla mungitura stessa.
Quanto conta l’alimentazione delle bufale e quanto influisce la selezione delle materie prime sul prodotto finale in termini di gusto?
È fondamentale! Il foraggio, che costituisce la razione alimentare con cui vengono alimentate le bufale, è un miscuglio di erbe aromatiche il cui gusto troviamo nella mozzarella.
I nostri prodotti
Di Santo in numeri
I numeri della nostra Azienda Agricola è solo il risultato del nostro impegno costante, passione e attenzione per il prodotto!
700
12
400.000
30
I NOSTRI CLIENTI
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Annarita Di Santillo
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Lia Pezzella
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Raffaella Mancusi
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Rosa Cicatiello
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Damiano Trecca
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